Quả trám là quả gì? Quả trám nấu món gì?

Quản trị viên 22:04 - 08/12/2023 62
Quả trám có tên khoa học là fructus canarii. Hiện nay có 2 loại trám là trám trắng và trám đen. Quả trám trắng còn có tên gọi khác là thanh quả, cảm lãm, cà ná, gián quả, thanh tử, mác cơm, bạch lãm, hoàng lãm,…Quả trám đen có tên gọi là mộc uy tử, trám chim, hắc lãm, cây bùi
Mục lục bài viết

    Cùng tìm hiểu một số cách chế biến quả trám đen đơn giản, độc đáo trong bài viết dưới đây để lên thực đơn bồi bổ nhé!

    1. Trám đen luộc

    Một trong những cách chế biến quả trám đen quen thuộc nhất chính là đem luộc trám đen rồi chấm kèm muối mè (muối vừng). Tuy nhiên, để quả trám không bị sượng hoặc quá chín mềm thì bạn cần biết chút mẹo nhỏ đấy!

    1.1 Nguyên liệu

    • Trám đen: 300 – 500g (tùy nhu cầu)
    • Muối tinh
    • Nước lọc: 200 – 250ml (đủ sấp mặt trám đen là được)

    1.2 Cách luộc trám đen

    • Rửa sạch trám đen rồi để ráo nước.
    • Đun sôi nước lăn tăn, không quá nóng, ở mức khoảng 60 độ C, hòa thêm chút muối vào rồi cho trám vào nồi, đậy nắp lại, tắt bếp và om trám trong vòng 30 phút. Thử trám thấy mềm là hoàn thành.
    • Ăn kèm với muối mè vị bùi bùi, ngậy ngậy.

    2. Trám đen kho thịt

    Thịt ba chỉ heo béo mềm kho với trám đen bùi thơm – hương vị vô cùng hài hòa và không hề khiến bạn cảm thấy ngán ngấy.

    2.1 Nguyên liệu

    • Trám đen: 200 – 300g
    • Thịt ba chỉ heo: 300g
    • Hành tím
    • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường

    2.2 Cách làm trám đen kho thịt

    • Ngâm rửa sạch trám đen, để ráo nước. Đun sôi nước lăn tăn, hòa thêm chút muối rồi tắt bếp, cho trám vào om khoảng 30 phút. Sau khi trám mềm thì tách đôi quả, lọc bỏ hạt.
    • Làm sạch thịt heo với nước muối loãng, tiếp đến cắt thành miếng vừa ăn. Thêm chút gia vị, ướp thịt trong khoảng 30 – 45 phút.
    • Hòa đường với chút nước lọc và trưng nước hàng (nước màu), khi thấy đường chuyển màu nâu cánh gián là được.
    • Phi thơm hành tím, trút thịt vào đảo sơ trước, nếu thấy thịt ra nhiều mỡ thì có thể trút bớt mỡ đi. Tiếp đến cho trám đen vào, đảo đều rồi từ từ rưới nước hàng lên, bật nhỏ lửa và om thịt khoảng 45 phút – 1 tiếng để thịt chín mềm.

    3. Xôi trám đen

    Xôi trám đen vốn được biết đến như một đặc sản rất nổi tiếng ở Cao Bằng. Món xôi dẻo thơm, màu tím hồng bắt mắt là sự kết hợp đầy sáng tạo của đồng bào vùng cao, tuy công đoạn hơi cầu kì nhưng thành phẩm thì ngon khó cưỡng.

    3.1 Nguyên liệu

    • Trám đen: 300g
    • Gạo nếp: 600 – 700g
    • Gạo tẻ: 100g
    • Muối tinh
    • Hành tím

    3.2 Cách làm xôi trám đen

    • Rửa và ngâm gạo nếp, gạo tẻ từ 5 – 6 tiếng để khi nấu xôi sẽ dẻo mềm.
    • Rửa sạch trám đen, để ráo nước. Bắc nồi đun nước, không cần quá nóng, hòa tan muối, trút trám vào và tắt bếp, om trám khoảng 30 phút.
    • Khi trám chín mềm thì lấy ra tách bỏ hạt.
    • Trộn đều trám đen với gạo nếp, gạo tẻ, thêm chút muối rồi tiến hành nấu xôi.
    • Thái hành tím thành lát mỏng, phi vàng, thơm giòn để ăn kèm với xôi.

    4. Cá kho trám đen

    Bên cạnh món trám đen kho thịt, bạn có thể kết hợp làm cá kho trám đen – không còn vị tanh của cá, vị trám cũng không quá chát, thay vào đó là vị thơm phức, mềm bùi khó quên. Đặc biệt, để “đúng bài” thì bạn hãy lựa loại cá sông như cá trắm hoặc cá lóc (cá quả) nhé!

    4.1 Nguyên liệu

    • Trám đen: 200 – 300g
    • Cá (tùy sở thích): 800g – 1kg
    • Thịt ba chỉ heo: 200g
    • Hành tím
    • Tỏi
    • Giềng
    • Sả
    • Ớt tươi
    • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu

    4.2 Cách làm cá kho trám đen

    • Ngâm rửa sạch trám đen và để ráo nước. Nên om trám trước khi kho để giảm bớt vị chát của trám.
    • Làm sạch cá, cắt thành các khúc vừa ăn.
    • Sơ chế thịt ba chỉ và cũng cắt thành miếng vừa ăn.
    • Băm nhuyễn nhỏ hành tím, tỏi, ớt, giềng, đập dập sả rồi đem ướp với cá, nêm thêm chút gia vị. Ướp khoảng 30 phút.
    • Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào xào sơ trước, tiếp đến nhẹ nhàng xếp cá và trám vào, thêm chút nước rồi bật lửa nhỏ để kho cá.
    • Khi thịt, cá và trám chín mềm, nước cạn thì hoàn thành.

    5. Trám đen nhồi thịt

    Thịt kho trám đen đã hấp dẫn rồi nhưng nếu muốn “bày vẽ” một chút, hãy trộn thịt xay nhuyễn với chút nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương rồi nhồi trong ruột trám, đem hấp chín mềm xem sao nhé – hứa hẹn khiến cả nhà mê mẩn đấy!

    5.1 Nguyên liệu

    • Trám đen: 200g
    • Thịt nạc heo: 150g
    • Trứng gà: 1 quả
    • Nấm mèo (mộc nhĩ): 30g
    • Nấm hương: 30g
    • Hành lá
    • Hành tím
    • Gia vị: hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

    5.2 Cách làm trám đen nhồi thịt

    • Rửa sạch trám đen, vớt để ráo nước rồi đem om chín. Khi trám chín mềm, tách quả theo chiều dọc để lấy hạt ra.
    • Sơ chế sạch thịt heo với nước muối loãng, đem băm hoặc xay nhuyễn nhỏ.
    • Rửa sạch và ngâm nở nấm hương, nấm mèo. Để ráo nước rồi cũng thái thật nhuyễn nhỏ.
    • Trộn đều hỗn hợp thịt heo, nấm hương, nấm mèo rồi thêm chút hành tím băm nhỏ, nêm gia vị.
    • Nhẹ nhàng nhồi vào trong quả trám, đem hấp chín trong khoảng 10 – 15 phút là có thể thưởng thức.